Pita od cvijeta naranče

Nakon dugog razmišljanja odlučila sam se i ja okušati u vođenju bloga i to naravno kulinarskog (što drugo?). I kao prvi post izabrala sam ovu mini pitu s vodicom narančina cvijeta (ako ju ne možete nabaviti, slobodno koristite sok limuna, naranče ili čak limete).

Za bilokakva pitanje, prijedloge ili ideje slobodno me kontaktirajte :)

 

Pita od cvijeta naranče
(za 4 male pite(8cm))

Prhko tijesto:

80g maslaca

30g šećera u prahu

165g glatkog brašna

2 žutanjka (bjelanjke sačuvajte za meringue)

1,5 žlica mlijeka

1,5 korica limuna

Nadjev:

4 jaja

50g šećera

65ml limunovog soka + korica

6,5 ml vode cvijeta naranče

85ml mlijeka (ja sam koristila sojino mlijeko s okusom vanilije)

5g škroba

1. Pripremite tijesto: maslac, šećer u prahu i brašno stavite u multipraktik dok se ne stvore mrvice. Dodajte žutanjke, mlijeko i limunovu koricu. Kad poprimi oblik tijesta, rukama ga oblikujte u kuglu, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2. Na blago pobrašnjeloj radnoj plohi, izvaljajte tijesto i izrežite krugove malo veće od kalupa koje koristite. Prebacite tijesto u kalupe i stavite u zamrzivač na 15 minuta. Ugrijte pećnicu na 180C.

3. Kalupe izvadite iz zamrzivača, obložite ih papirom za pečenje i na njih istresite grah ili rižu. Stavite ih u pećnicu na 12 minuta.

4. Skinite papir za pečenje s grahom i vratite tijesto u pećnicu na narednih 7 do 10 minuta ili dok nije poprimilo zlatnu boju.

5. Za nadjev pomiješajte jaja, šećer, limunov sok, limunovu koricu i vodicu narančinog cvijeta i tucite 1 minutu. Izdvojite 1 žlicu mlijeka (od 85 ml) i pomiješajte sa škrobom da se rastopi. Mlijeko i mješavinu škroba izlijte u smjesu i dobro pomiješajte.

6. Izlijte nadjev preko pečenog tijesta i vratite u pećnicu na još 15 minuta.

7. Po želji napravite meringue: izvažite bjelanjke i uzmite duplo više šećera od izvaganih bjelanjaka (dakle ako imate 50 g bjelanjaka, treba vam 100 g šećera). Miksajte oko 5 minuta ili dok vam snijeg nije skroz čvrst.

8. Jednom kad su pite gotove, pustite ih da se ohlade barem 2 sata i tek onda ukrasite snijegom i koristeći brener “spalite” vrhove.

Orange Blossom pie

(Makes 4 mini pies (8cm))

Shortcrust pastry:

80g unsalted butter, cold

30g icing sugar

165g plain flour, plus extra for dusting

2 egg yolks (keep the egg whites for the meringue)

1,5 tbsp milk 

1,5 lemon zest

Filling:

4 eggs

50g caster sugar

65ml lemon juice + zest

6,5ml orange blossom water

85ml milk of your choice(I used vanilla soy milk)

5g cornstarch

1. Make the pastry: blitz the butter, icing sugar and the flour in a food processor until you have fine crumbs. Then add the egg yolks, milk and  lemon zest. When it combines using your hands make a ball of dough. Wrap in cling film and pop it in the fridge for 30 minutes.

2. On a floured surface, roll the pastry and cut circles slightly larger than your tart tins. Lift the pastry into tins and place it back in the freezer for 15 minutes. Preheat the oven to 180C.
3. Remove the tins from the fridge, line the top of the pastry with baking paper and fill with baking beans (any kind of beans or even rice will do). Pop them in the oven for 12 minutes. 

4. Remove the baking paper with the beans and place the pastry once again in the oven, but now for 7 to 10 minutes or until golden.

5. For the filling: beat the eggs, sugar, lemon juice, lemon zest and orange blossom water for a minute or so. From the 85 ml of milk take 1 tbsp and mix it with the cornstarch. Pour the milk and the cornstarch in the mixture and whisk until combined.
6. Pour the filling over the now baked pastry and pop it back in the oven until set (it will take aproximately 15 minutes).

7. If you wish make a meringue: weigh your egg whites, and add double as much sugar (so if you have 50g of egg whites, use 100g of sugar). Beat togheter with an electric mixer for about 5 minutes or until you have stiff peaks.
8. Once the pie is baked, chill for at least 2 hours and then cover with the meringue and using a blow torch burn the peaks.